Bolo de abacaxi com maria-mole

Atenção: Esta receita requer tempo para esfriar e gelar.

Porções: 14

Ingredientes

• 5 ovos
• 1 xícara (chá) de açúcar (180 g)
• 1 e 1/4 de xícara (chá) de farinha de trigo (165 g)
• Manteiga para untar

Compota de abacaxi

• 1 litro de água
• 1 e 3/4 de xícara (chá) de açúcar (320 g)
• 1 pau de canela de 5 cm
• 500 gramas de abacaxi picado

Creme

• 1 lata de leite condensado
• 200 ml de leite
• 2 e ½ colheres (sopa) de amido de milho
• 1 colher (chá) de essência de baunilha

Cobertura

• 1 caixinha de pó para maria-mole (50 g) ou maria-mole caseira
• 1 pacote de coco ralado úmido e adoçado para polvilhar (100 g)

• Modo de preparo

  1 – Bata os ovos com o açúcar na batedeira até triplicar o volume.

  2 – Sem bater, incorpore a farinha.

  3 – Despeje em fôrma retangular (23,5 x 35 x 3,5 cm) untada com manteiga e enfarinhada.

  4 – Asse em forno médio preaquecido (180 °C) por 25 minutos ou até firmar (faça o teste do palito). Desenforme morno e deixe esfriar.

  5 – Acomode o pão de ló na fôrma em que foi preparado e umedeça com a calda de abacaxi reservada.

  6 – Cubra com o creme e espalhe o abacaxi escorrido.

  7 – Cubra com a maria-mole, alisando bem com uma espátula.

  8 – Salpique o coco e leve à geladeira por no mínimo 2 horas. Sirva cortado em quadrados.

• Compota de abacaxi

  1 – Ferva a água com o açúcar e a canela até obter uma calda rala.

  2 – Junte o abacaxi e cozinhe até ficar ligeiramente transparente.

  3 – Deixe esfriar e escorra bem, reservando ½ xícara (chá) da calda (congele o restante para outra ocasião).

  Creme

  1 – Misture os ingredientes e leve ao fogo, mexendo sempre, até engrossar. Utilize morno.

  Cobertura

  1 – Prepare a maria-mole de acordo com as instruções da caixinha (ou conforme a receita de maria-mole caseira) e utilize antes de firmar.

• Por Ana Maria Braga